近期，走在街头，不难发现一种新的消费现象：许多酒店在门口支起摊位，售卖起了“外摆菜”。从招牌热菜到特色卤味，这些平日里在酒店大堂才能品尝到的美味，如今以更加亲民的姿态走进了市民的生活。

“外摆菜”催热烟火气

傍晚时分，当酒店的外摆摊位一开张，香气便迅速吸引了过往的行人。红烧排骨色泽红亮、油光锃亮，轻轻一咬，肉骨分离，鲜嫩的肉质饱含着浓郁的酱汁，令人回味无穷；酸菜鱼的鱼片薄厚均匀，入口爽滑，酸菜的酸香与鱼肉的鲜美完美融合，汤汁浓郁，酸辣开胃。

记者走访了解到，大部分酒店的外摆菜品价格亲民实惠，从15元至45元不等。

“最近天热，实在不想在家做饭，‘外摆菜’帮了大忙。”正在排队的市民李女士说道，“价格实惠，菜品新鲜，关键是味道好，大厨的手艺就是不一样。”据了解，这些外摆菜的价格大多在十几元到几十元不等，性价比颇高，吸引了不少市民前来选购。

一家饭店负责人向记者介绍，“为了保证菜品质量，我们每天都会根据前一天的销售情况，精心准备食材，当天现做现卖。我们就是想让消费者用最实惠的价格，尝到我们店里的好味道。”

规范餐饮“外摆”

从酒店到街边档，多家老字号餐饮、知名酒店打破传统经营模式，将高品质菜品以亲民价格摆上街头，不仅让市民轻松享受大酒店美味，更以创新业态激活消费市场，为城市经济高质量发展注入新动能。为了让商户有序出摊、放心外摆，我市相关部门全力护航外摆经济健康有序发展。

前期，市场监管部门对我市大中小型不同业态餐饮单位“外摆”情况进行现场调研，了解当下我市餐饮单位“外摆”经营现状及存在的实际困难，听取相关餐饮企业诉求，深入分析潜在食品安全风险隐患。

“市场监管部门强化协调联动，主动与行政执法部门对接，了解全市餐饮单位‘外摆’情况及管理措施，并就前期调研中多数餐饮单位反馈的‘外摆’时间段等问题展开联合磋商，明确各部门均以帮扶餐饮单位解决实际困难为导向，帮助企业节约时间、人力等各项成本。”市市场监管局相关部门负责人表示，经协商，各餐饮单位在不占道、不影响市民正常生活的前提下，可上下午持续“外摆”经营，中间不收摊，有效解决企业实际困难。

严标准守护民生味

为让“外摆菜”既保便利又守品质，市场监管部门对辖区中高档酒店外摆菜品开展专项检查，坚持“街头销售不缩水，品质标准不降低”，以严格监管筑牢食品安全与消费权益防线。

“执法人员重点核查外摆菜品是否做到价格标牌清晰完整，杜绝模糊标价、随意要价等行为。对肉类、水产等重点品类进行随机计量抽查，要求经营者严格做到足斤足两，杜绝‘缺斤短两’。同时明确，消费者可随时进店查看经营主体证照，确保消费知情权不打折扣。”禹会区市场监管局执法人员强调，街头经营更需以诚信为本，标价与计量的透明是赢得口碑的关键。

围绕菜品品质，执法人员深入追溯原材料采购渠道，严防以次充好、使用过期食材等问题，要求外摆菜品与店内菜品保持同等原料标准。重点查看是否配备纱罩、保鲜膜等防尘防虫设施，热菜是否维持60℃以上保温，冷食是否配备足量冷藏设备，从存储到防护全环节消除安全隐患，不因“摆上街头”放松食品安全要求。

给“外摆菜”提个醒

随着我市餐饮单位经营“外摆菜”现象逐渐增多，为进一步规范经营行为，防范食品安全风险，维护消费者合法权益，市市场监管局向餐饮单位“外摆菜”经营行为作出食品安全提示。

提示中明确，餐饮企业需公示合法资质，取得有效营业执照、食品经营许可证（小餐饮信息公示卡），且经营范围涵盖相应菜品。在经营场所显著位置公示上述证件、从业人员有效健康证明及投诉举报电话等信息。

保持加工场所及售卖区域干净、整洁，食品制作及售卖工具容器清洁，冷冻冷藏等设备能满足需求且正常运转，防蝇、防尘、防鼠、翻盖垃圾桶等设施配备齐全。

严格落实进货查验等食品安全管理制度，从合法途径选购食材，保证食材来源可溯。严格按照相关要求加工制作食品，原料、半成品、成品分区存放，生熟分开。无腐败、变质、过期及禁用食品。

对不同类型菜品分开售卖，贮存温度符合要求，严格把控售卖时限，从出餐到售出建议控制在2小时以内，鼓励小分量多批次上菜，保证菜品安全。不建议外摆售卖生食水产品、冷加工糕点等高风险食品。售卖人员穿戴清洁工作衣帽，规范佩戴口罩。

同时，售卖区域有制止餐饮浪费提示。严格控制加工制作量，建议根据顾客需求提供多种不同分量菜品，提倡售卖“小份菜”“半份菜”。（何沛 杨昊泽 许伟）