夏天吃卤味熟食喝啤酒，是大多数消费者的生活习惯。为确保广大人民群众“舌尖上的安全”，固镇县市场监管局仲兴所，以“三个严把”加强对卤菜熟食店的监管，规范卤味熟食店的经营行为，筑牢了熟食卤味市场消费的安全屏障。

严把资质关。严查门店两证是否齐全，经营场所环境、设备设施可否正常运营，从业人员健康证是否有效。熟食卤菜生产贮存条件和卫生设施配备是否达标，经营场所“三防”设施配备是否齐全。操作间及操作台是否规范达标，加工器具是否清洗消毒，操作过程中，工作人员是否按规定佩戴工作帽、口罩、手套等。

严把食材关。食品原材料的优劣，直接关乎食品安全。在执法检查时，执法人员重点检查了经营者的原辅料食材采购渠道是否规范，所有食材是否具备合法来源凭证和合格证明资料。同时，还详细查看并询问经营者，能不能做做到来源可查、去向可追等。反复提醒经营者一定要承担起食品安全的主体责任，做到依法文明诚信经营，确保食材新鲜安全。

严把质量关。为严把熟食卤味质量关，检查人员分别对预包装熟肉制品和散装熟食贮存是否分类贮存，冷藏冷冻是否达到温度要求，是否存在脱冷等都进行了仔细的检查。与此同时，执法人员还对经营者店内是否对过期食品及原料进行有效处置并如实记录，是否随意丢弃废弃物等。严格要求经营户，在加工制作卤菜熟食的过程中不得滥用添加剂，不得加入不可食用的物质。

通讯员 单永才